Guide des tomates : nutrition, avantages, effets secondaires et plus encore

Jul 27, 2023

Que vous ayez envie de cuisine latine, méditerranéenne ou italienne, d'un hamburger, d'une pizza ou d'une salade, votre repas comprendra probablement des tomates. Ils sont l'un des légumes les plus consommés aux États-Unis, selon le département américain de l'Agriculture (USDA), même s'il s'agit techniquement d'un fruit.

Pourtant, aussi courantes que soient les tomates, leur apport nutritionnel ne l’est certainement pas.

«Les tomates regorgent d'une variété de nutriments», explique Kristin Gillespie, RD, clinicienne certifiée en soutien nutritionnel à Virginia Beach. "En conséquence, les tomates peuvent aider à vous protéger contre le cancer et d'autres maladies chroniques, à améliorer la tension artérielle et la santé cardiaque en général, ainsi qu'à améliorer la glycémie chez les personnes atteintes de diabète."

Apprenez-en davantage sur ce fruit très populaire, notamment sur ses avantages, ses effets secondaires potentiels et comment l’acheter et le cuisiner.

Incontournable dans de nombreuses cuisines, la tomate est sans doute l’un des produits les plus utilisés aux États-Unis, et pas seulement à cause de la pizza. Les Américains aiment aussi cultiver les leurs : les tomates sont la culture domestique la plus couramment plantée dans le pays, selon l'Université de l'Illinois Urbana-Champaign.

Les tomates sont souvent appelées légumes, mais elles sont techniquement le fruit d'une plante à fleurs appelée Solanum lycopersicum, selon Britannica. Ils appartiennent à une famille de fruits et légumes appelés morelles, qui comprend les pommes de terre et les aubergines. Alors que les solanacées ont acquis une mauvaise réputation ces dernières années (Gisele Bündchen a déclaré qu'elle les évitait) en raison de problèmes possibles de sensibilités ou d'allergies alimentaires, la Cleveland Clinic explique que le cœur du problème réside dans leur teneur en alcaloïdes, qui n'est généralement nocive que dans de fortes doses. L’affirmation selon laquelle les solanacées créent une inflammation pathogène n’a pas été prouvée.

On pense que les tomates sont originaires d’Amérique du Sud, mais elles ont gagné en popularité dans le monde entier après que les explorateurs espagnols ont introduit ce fruit en Europe au XVIe siècle. Depuis lors, les tomates sont associées aux plats latino-américains, italiens et méditerranéens, mais leur polyvalence en a fait un élément important de nombreuses cuisines.

Bien que la plupart des tomates que vous pouvez rencontrer dans les supermarchés soient de différentes nuances de rouge, d'orange ou de jaune, il existe également des tomates vertes et violettes. Ceux-ci sont moins courants, mais vous pourrez peut-être les trouver dans les magasins spécialisés ou sur les marchés de producteurs. Voici une liste de certaines des variétés de tomates les plus courantes, selon Nature Fresh Farms.

Quel que soit le type de tomate que vous préférez, sachez que chaque fruit est faible en calories, avec une teneur élevée en nutriments, notamment en antioxydants.

"Les tomates sont riches en divers antioxydants, dont le lycopène, qui leur donne leur couleur rouge et offre plusieurs avantages pour la santé", explique Trista Best, MPH, RD, consultante chez Balance One Supplements basée en Géorgie. Elle note également que les tomates contiennent de la vitamine C, du potassium, de la vitamine A et du folate.

Selon l'USDA, une tomate moyenne contient :

Les tomates, comme d’autres fruits et légumes riches en antioxydants, peuvent offrir de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu’elles sont intégrées à une alimentation équilibrée. Voici quelques-uns des principaux avantages identifiés par les experts et les chercheurs.

Les effets anticancéreux potentiels des tomates sont attribués au puissant antioxydant lycopène. «Il est connu pour son potentiel à réduire le risque de certains types de cancer, notamment le cancer de la prostate», explique Best. Selon le World Cancer Research Fund International, une étude menée auprès d'hommes qui consommaient des tomates en conserve ou cuites cinq à six fois par semaine présentait un risque de cancer de la prostate 28 % inférieur à celui des hommes qui ne mangeaient pas de tomates. Il est important de noter que les chercheurs n’ont trouvé aucun effet sur le risque de cancer de la prostate lorsqu’ils ont examiné les tomates crues, sous forme de jus, de soupe ou de sauce. Il a été constaté que la cuisson des tomates aidait à l'absorption du lycopène, en particulier en les cuisant avec de l'huile d'olive. De plus, selon une étude de 2022, le lycopène a été largement étudié pour sa capacité à protéger l'ADN des cellules contre le développement de plusieurs autres cancers, tels que ceux du côlon, du sein et du sang.