Les légumes crus sont-ils plus sains que les légumes cuits ?

Jul 25, 2023

Cru ou cuit ? Cuit. Les nutriments sont plus facilement absorbés par les patates douces bouillies que par toute autre méthode de cuisson, mais elles peuvent également être cuites à la vapeur, rôties ou grillées.

Avantages : Les patates douces sont incroyablement riches en bêta-carotène, un composé végétal que le corps convertit en vitamine A. Cette vitamine liposoluble est importante pour une vision normale. Les réserves de vitamines de la pomme de terre orange jouent un rôle dans le contrôle de la tension artérielle. Bonus : la teneur en fibres de la peau de pomme de terre contribue à favoriser un système digestif sain.

Astuce : vous pouvez manger la peau à condition qu'elle soit bien nettoyée. Les peaux de pommes de terre ramassent les microbes du sol dans lequel elles poussent, elles doivent donc être lavées avant la cuisson.

Cru ou cuit ? Les deux. Les tomates cuites aident à protéger contre les maladies cardiaques, mais les réchauffer détruit la vitamine C. Les laisser crues aide votre système immunitaire à fonctionner correctement.

Avantages : Les tomates crues et cuites sont à la fois faibles en calories et en matières grasses, et riches en vitamines et minéraux qui vous aident à rester en bonne santé. Les tomates crues contiennent de la vitamine C pour maintenir votre système immunitaire en bonne forme, mais la chaleur la détruit. Les tomates cuites aident à protéger contre les maladies cardiaques. Manger une combinaison de cru (tranché) et cuit (rôti) au même repas vous offre le meilleur des deux mondes. Bonus : les tomates contiennent du lycopène, un nutriment qui donne leur couleur aux tomates. Le lycopène abaisse la tension artérielle et aide à protéger contre le cancer de la prostate.

Astuce : les produits à base de tomates transformées contiennent plus de lycopène que les produits frais, alors n'hésitez pas à prendre un verre de jus de tomate au petit-déjeuner, utilisez des tomates en conserve pour préparer une sauce pour le dîner ou tamponnez un peu de salsa en pot sur un cracker pour une collation en milieu d'après-midi.

«Quand je prépare le dîner, je laisse les légumes pour la fin», explique Ardisson Korat. « Je commence par une céréale, dont la cuisson prend 30 minutes ou plus, surtout si c'est une céréale complète. Ensuite, je prépare la partie protéique du repas et enfin, le plus près possible du moment du service, je prépare les légumes. En procédant ainsi, on préserve leur saveur, leur texture et leurs nutriments.

Voici quelques combinaisons alimentaires qui apportent un boost nutritionnel supplémentaire

La combinaison de certains aliments lorsque vous mangez peut influencer la façon dont votre corps absorbe les nutriments, note Penny Kris-Etherton, professeur de sciences nutritionnelles à l'Université Evan Pugh de la Penn State University. Bien que tous ces aliments soient bons seuls, ils sont encore meilleurs avec un partenaire.

1. Salades avec vinaigrette : Associez des salades et des légumes comme les épinards, le brocoli et les carottes, riches en vitamines liposolubles, à une vinaigrette à base d'huile. Une vinaigrette basique avec de l'huile de salade, du jus de citron, de la moutarde et du poivre fait l'affaire.

2. Boost de vitamine C : Le fer non héminique, un minéral présent dans les légumes comme les épinards, le brocoli, les choux de Bruxelles et les haricots verts, transporte l'oxygène dans tout le corps afin que nos cellules puissent produire de l'énergie. Aidez-le à faire son travail en associant ces légumes à des aliments riches en vitamine C comme les oranges, les pamplemousses et, étonnamment, les pommes de terre rousses rôties.

3. Légumes verts et avocat : Mélanger des légumes-feuilles avec de l’avocat peut augmenter l’absorption des nutriments essentiels à la santé de vos yeux, de votre peau et de votre système immunitaire.

4. Thé au citron : Le thé et le citron forment un combo dynamite. Le thé vert et le thé noir contiennent tous deux une substance appelée gallate d’épigallocatéchine (EGCG), qui est associée à une réduction de l’inflammation. Le corps peut mieux absorber l’EGCG lorsque le thé est aromatisé aux agrumes.

5. Tomates et huile : Les tomates rôties avec de l'huile, la sauce tomate et les salades avec une vinaigrette à base d'huile contribuent toutes à augmenter l'absorption par le corps du lycopène, un pigment végétal qui donne aux tomates leur couleur vibrante. Le lycopène aide à protéger les cellules du corps contre les dommages et a été associé à une bonne santé bucco-dentaire et osseuse, ainsi qu'à une réduction du risque de maladie cardiaque et de certains cancers.

Nissa Simon est une rédactrice et éditrice en santé dont les articles ont été publiés dans Reader's Digest, Newsweek, The New York Times, Time, Vogue et d'autres publications nationales.

Trouvez des interviews exclusives, des conseils intelligents, des romans gratuits, des documentaires complets, des reportages quotidiens amusants et bien plus encore — tous les avantages de votre adhésion à l'AARP — sur l'accès réservé aux membres.