Le lait de vache bat toujours les plantes

Jul 13, 2023

Getty Images / Oscar Wong

Fait vérifié par Nick Blackmer

Une nouvelle étude a révélé que les laits à base de plantes ne se comparent pas aux produits laitiers traditionnels sur le plan nutritionnel.

L'étude a révélé que si 72 % du lait à base de plantes correspondait pour l'essentiel aux pourcentages de calcium et de vitamine D des produits laitiers, très peu d'options à base de plantes se rapprochaient des niveaux de protéines des produits laitiers.

Les experts recommandent aux consommateurs de réfléchir attentivement au produit laitier qui leur convient et de combler les éventuelles carences nutritionnelles auxquelles ils pourraient être confrontés en choisissant un lait à base de plantes.

Selon une nouvelle étude, le lait végétal ne rivalise pas avec les produits laitiers de vache en ce qui concerne un élément nutritionnel clé.

Au cours des dernières décennies, de nombreuses personnes ont abandonné les produits laitiers de vache au profit d’options à base de plantes, généralement pour des raisons perçues comme liées à l’environnement ou à la santé. Cela a entraîné une augmentation du nombre de lait sans produits laitiers disponibles dans les épiceries et les restaurants.

Et les laits à base de plantes sont souvent présentés comme plus nutritifs que le lait de vache.

Selon une présentation lors de la dernière conférence de l'American Society for Nutrition, le lait végétal manque du même pourcentage de protéines que les produits laitiers.

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À moins que vous ne preniez le temps de lire chaque étiquette nutritionnelle, il peut être difficile de savoir si les éclaboussures de lait d'avoine ou d'amande sur vos céréales offrent un profil nutritionnel similaire à celui du lait de vache classique.

"Les directives alimentaires américaines actuelles recommandent de consommer du lait de vache ou du lait de soja pour fournir du calcium et de la vitamine D", a déclaré Abigail Johnson, PhD, RD, professeur adjoint à l'Université du Minnesota et chercheuse principale de l'étude, à Health.

«Nous voulions savoir si d'autres types de produits laitiers à base de plantes étaient similaires au lait de vache et comprendre les différences de contenu nutritionnel entre les types de lait à base de plantes», a-t-elle déclaré.

Pour aider à répondre à cette question, Johnson et ses collègues ont évalué le contenu nutritionnel des alternatives au lait à base de plantes disponibles sur le marché américain, notamment l'amande, la noix de cajou, la noix de coco, le lin, la noisette, le chanvre, l'avoine, la pistache, le riz, le soja, la noix et mélanges de plantes.

Au total, 237 alternatives au lait à base de plantes ont été analysées pour leur niveau de calcium, de vitamine D et de protéines. Alors que 72 % des alternatives étaient enrichies de calcium et de vitamine D, peu de produits alternatifs au lait à base de plantes correspondent aux niveaux de protéines du lait de vache.

Le lait est enrichi lorsque des vitamines et des minéraux supplémentaires y sont ajoutés. La plupart du lait vendu aux États-Unis subit un processus d'enrichissement en vitamine A et en vitamine D.

Johnson a utilisé la vitamine B12 comme exemple de la différence entre les laits de vache et les laits végétaux. Une portion de lait de vache fournit environ la moitié de la valeur quotidienne (VQ) en vitamine B12. En revanche, seulement 40 % des laits végétaux sont une bonne source de vitamine B12.

Elle a souligné qu'en raison de « la grande variation de la teneur en éléments nutritifs des produits laitiers à base de plantes, les consommateurs ne peuvent pas supposer que les laits à base de plantes constituent une substitution 1:1 au lait de vache ».

Keri Hackworth MS, RDN, LD, directrice des affaires de nutrition au Conseil national des produits laitiers, est d'accord. "Nous devons penser à la qualité plutôt qu'à la quantité lorsqu'il s'agit de protéines", a-t-elle déclaré.

Selon le système d'évaluation des protéines, Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores, les protéines du lait reçoivent une note maximale de 1,0, tandis que les aliments d'origine végétale comme les amandes reçoivent une note de 0,39, le riz de 0,42, les pois de 0,58 et jusqu'à 0,98 en protéines de soja.

"Les aliments d'origine animale comme les produits laitiers fournissent des protéines de haute qualité et tous les acides aminés essentiels, notamment la glycine, la méthionine, la leucine et le tryptophane", a déclaré Hackworth.

Comme l'a partagé Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, expert en nutrition primé, une tasse de lait est une excellente source de nombreux nutriments clés.

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une tasse de 8 onces de lait réduit en gras (2 %) contient les éléments suivants :

Calcium: 307 mg

Protéine: 8g