Gélatine : avantages, nutrition et plus

Jul 07, 2023

La gélatine est un type de protéine ayant de nombreuses utilisations, notamment pharmaceutiques, thérapeutiques et culinaires. Il est dérivé de diverses sources animales et de quelques sources végétales.

Certaines personnes utilisent la gélatine pour ses bienfaits potentiels pour la santé, par exemple pour :

Cependant, il existe très peu de preuves scientifiques pour étayer ces utilisations et d’autres utilisations de la gélatine.

Cet article abordera les origines de la gélatine, ses avantages potentiels, ses effets secondaires, ses précautions, ses interactions et comment la prendre.

Les compléments alimentaires ne sont pas réglementés comme le sont les médicaments aux États-Unis, ce qui signifie que la Food and Drug Administration (FDA) ne les approuve pas pour leur sécurité et leur efficacité avant que les produits ne soient commercialisés. Dans la mesure du possible, choisissez un supplément testé par un tiers de confiance, tel que la Pharmacopée américaine (USP), ConsumerLab.com ou NSF.

Cependant, même si les suppléments sont testés par des tiers, ils ne sont pas nécessairement sans danger pour tous ni efficaces en général. Par conséquent, il est essentiel de parler à votre médecin de tout supplément que vous envisagez de prendre et de lui poser des questions sur les interactions potentielles avec d'autres suppléments ou médicaments.

La gélatine est le produit de collagène partiellement hydrolysé provenant des os, des articulations et d’autres types de tissus conjonctifs d’animaux. En règle générale, la gélatine provient de vaches et de porcs, mais d'autres sources sont disponibles, comme le poisson et d'autres organismes marins, les poulets et les algues.

La gélatine est claire et insipide, c’est pourquoi elle est couramment utilisée pour fabriquer des capsules de médicaments ou comme additif alimentaire. La gélatine donne aux produits alimentaires comme les gelées et les gâteaux texture, moelleux et stabilité.

Parce que la gélatine provient du collagène (une protéine), elle est entièrement composée de protéines et d’acides aminés. Bien entendu, les acides aminés exacts contenus dans la gélatine varient en fonction de la source. Mais la gélatine contient généralement de la proline, de l’hydroxyproline et de la glycine, qui sont les trois principaux acides aminés présents dans le collagène.

La gélatine contient des nutriments supplémentaires. Une cuillère à soupe de gélatine fournit les nutriments suivants en grammes (g), milligrammes (mg) et microgrammes (mcg) :

L'utilisation des suppléments doit être individualisée et approuvée par un professionnel de la santé, tel qu'un diététiste, un pharmacien ou un professionnel de la santé. Aucun supplément n’est destiné à traiter, guérir ou prévenir une maladie.

La gélatine est principalement utilisée pour sa teneur en protéines et en acides aminés. Différents types de gélatine ont été étudiés pour leurs effets potentiels antioxydants, antihypertenseurs (hypertension artérielle), anticancéreux, anti-photovieillissement (dommages cutanés dus au soleil) et hypocholestérolémiants.

Cependant, ces allégations de santé ne sont pas étayées par des recherches de haute qualité, car de nombreuses études ont été réalisées en laboratoire plutôt que sur des humains.

Les recherches sur certains des avantages potentiels de la gélatine sont décrites ci-dessous.

Le collagène, dont est dérivée la gélatine, est la protéine la plus abondante dans la peau humaine. En tant que tel, il existe des preuves que la gélatine peut être utile pour les plaies et diverses affections cutanées.

Selon une étude d’experts de 2021, la gélatine est une excellente option pour la cicatrisation des plaies simplement parce qu’elle est un dérivé du collagène. Les chercheurs pensent que la gélatine est hautement compatible avec la peau humaine, mais les essais cliniques font défaut. À ce jour, la plupart des preuves des capacités de cicatrisation de la gélatine proviennent d’études en laboratoire.

D'autres recherches préliminaires ont montré que certains types de gélatine peuvent aider à réduire les signes du vieillissement cutané, notamment les rides et ridules.

Une étude d’un an a révélé que nourrir des rats avec de la gélatine marine augmentait l’épaisseur de la peau et la densité du collagène. Une autre étude en laboratoire a conclu que la gélatine de peau de morue du Pacifique avait un effet protecteur contre les dommages cutanés causés par le soleil.

Ces résultats suggèrent que la gélatine pourrait ralentir le processus naturel de vieillissement cutané, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

La gélatine est connue pour contenir des nutriments importants pour la santé des os. Malheureusement, il n’existe pas beaucoup de recherches sur les effets bénéfiques des suppléments de gélatine sur les os.

Une étude a examiné les effets de deux types de gélatine sur la densité minérale osseuse (DMO) chez les jeunes rats. Les résultats ont montré que la gélatine marine et porcine améliorait la DMO et diminuait la fragilité osseuse chez les rats.